食品质量管理学章节练习(2020.05.24)

单项选择题
（）任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员。
A.最高管理者
B.HACCP小组长
C.HACCP小组
D.技术质量部门
问答题
企业在准备实施食品回收计划时需要向当地官方机构通报哪些内容？
答案：⑴回收的原因；
⑵回收产品的类别；
⑶与回收计划有关的产品数量；
⑷待回收食品的区域分布；...
单项选择题
下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的？（）
A.消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理
B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿
C.对监控人员进行处罚、对职工进行再培训
D.维修设备、隔离产品
单项选择题
不合格的物料应（）。
A.在原处用红色带子圈出区域内
B.在划出的专门区域内
C.一定要设置不合格的专门无聊库
D.挂上不合格标记放在原处
单项选择题
企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。
A.技术
B.质量管理
C.生产
D.营销
单项选择题
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1
B.2
C.3
D.4
问答题
简述HACCP小组的组成及其主要职能。
答案：（1）组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现...
问答题
对于水产品加工企业，生产卫生监督包括哪几个方面？
答案：
⑴生产卫生管理规范即措施；⑵设施的维修和保养；⑶工具、设备的清洗和消毒；⑷做好灭鼠、灭蝇和灭蟑工作；
判断题
确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
答案：错误
多项选择题
下列关于鲜鱼的处理方法正确的有（）
A.容器和用具保持清洁和良好
B.鱼可以保存在冷却的海水中
C.鱼不能保存在冷却的海水中
D.用于贮存鱼的箱子不应该装满鱼
E.所有的鱼都要被检查