中式烹调师技师章节练习(2020.05.27)

A、生理条件
B、质感分辨力
C、浓度
D、变异性

A.明酥
B.暗酥
C.半明酥
D.半暗酥

A.突出食用性
B.符合卫生要求
C.注意重心稳定
D.选择应用场合
E.适应欣赏者的审美需要

A、水煮加热过程中产生的理化现象
B、蒸制加执过程中产生的理化现象
C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应
D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

A、1.5倍
B、2.5倍
C、3.5倍
D、4.5倍

A、目的
B、目标
C、标志
D、标准

A.勾二流芡
B.勾薄芡
C.勾浓糊芡
D.自然收汁