宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。

中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。

涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。

有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

抽象式雕刻比较活泼，趣味性强，不拘一格，民族风情浓郁，是最常用的一种食品雕刻形式。

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（）。

芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点，若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童，则能给作品增色不少。

原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。