凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

红、黄、蓝是三原色，配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色，在寒暖关系上是调和的，在明度关系上又呈对比的。

高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。

胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。

“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。

科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）

人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。

套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。