A.明矾B.砒霜C.碌矾D.紫矾
A.原料经加工处理后只能得到种净料 B.原料经加工处理后得到种半成品,同时又得到可利用的下脚料和废弃料 C.原料经加工处理后得到一种以上的净料 D.原料不需要进行任何加工即可使用 E.半成品和成品也可采取这种计算方法
A.头菜 B.过油菜 C.行菜 D.冷菜
A.在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性(色彩、纹理、质地、形状等),尽可能保留原料本身的自然美 B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一 C.装盘时还应根据主、配料的形态和色泽,运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状 D.卫生要求非菜品造型的一般要求