A.在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
C.装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状
D.卫生要求非菜品造型的一般要求
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A.鱼翅，用筷子夹着中间，两端下垂为之“够身”
B.广肚，涨发后用手指能夹入，用刀切时爽刀，中间不见有白心为“够身”
C.干货原料涨发时都需完全“够身”
D.干货涨发的程度为“身度”，“够身”，即干货原料的软硬程度
A.物产、气候、风俗习惯、历史传统主、生产力水平、经济发展状况
B.物产、气候、饮食习惯、外来影响、经济发展状况
C.物产、气候、饮食习惯、历史发展、对外交往程度、文化风尚
D.物产、气候、风俗习惯、历史传统、经济发展状况、文化风尚
A.气瓶堆放不能过高，不能倒放和卧放
B.气瓶不得接近电源，火源和热源
C.气瓶与炉具距离不得远于1.5米
D.严禁对气瓶进行加热，如烤、烫、烧等
A.大小均匀
B.色泽灰暗不透明
C.半透明
D.色泽淡黄
A.外套膜
B.肉足
C.体壁
D.斧足
A.2-3
B.4-5
C.7-8
D.9-10
A.西北地区
B.东北地区
C.西南地区
D.雪域高原
A.渤海
B.黄海
C.东海
D.南海
A.渤海
B.黄海
C.东海
D.南海
A.油发
B.水发
C.碱发
D.盐发
最新试题
中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点，若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童，则能给作品增色不少。
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
按照食雕步骤，一般来说，先构思命题，再选料。选料即根据构思的形象，有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。
有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。
两种原色混合的色叫间色，又称第三次色。如红与黄混合成橙色（红+黄=橙）；黄与蓝混合成绿色（黄+蓝=绿）。
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。
中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。