食品微生物学章节练习(2020.06.02)

名词解释
烈性噬菌体
答案：
感染细菌后能使宿主细菌裂解死亡的一种噬菌体。
单项选择题
古菌是一类存在于极端环境的微生物，但它是（）。
A.真核生物
B.原核生物
C.以上答案都不正确
D.一类特殊病毒
问答题
pH影响微生物生长的机制是什么？
答案：pH通过影响细胞质膜的通透性、膜结构的稳定性和物质的溶解性或电离性来影响营养物质的吸收，从而影响微生物的生长速率。
单项选择题
在工业发酵种，接种时的菌种应处于（）
A、稳定期
B、对数期
C、延迟期
D、衰亡期
单项选择题
采用50～60℃的温度处理产品30分钟，以杀死有害微生物，该方法称为（）。
A.巴斯德灭菌法
B.低温消毒法
C.灭菌法
D.消毒法
单项选择题
酸性食品的PH值是（）
A.＜4.5
B.＜5.5
C.＜6.5
D.＜7.0
问答题
培养基有哪些类型？
答案：按成分来划分可以划分为：
①天然培养基，
②合成培养基；
按物理状态来划分可以划分为：
问答题
简述无分支单细胞微生物的生长曲线在不同时期的特点？
答案：一般把典型生长曲线划分为迟缓期（适应期）：代谢旺盛、体积增大、嗜碱性增大、为分裂做准备
对数增长期（指数期）：...
问答题
Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？
答案：
经革兰氏染色后Bacillus subtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌
Escherichia ...
问答题
为什么微生物菌种的保存很重要？简介菌种保藏的原理和方法。
答案：菌种是进行微生物学研究与应用的基础，是宝贵的生物资源，所以进行菌种的保存是重要和基本的微生物实验法。
菌种保藏...