食品微生物学章节练习(2020.06.02)

来源：考试资料网

1.填空题用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了（）和（）两部分。

参考答案：死菌；活菌

2.问答题真菌是如何繁殖的？

真菌属于真核生物，细胞中具有完整的典型的细胞核，能进行有丝分裂，其繁殖方式主要考无性孢子或者有性孢子

3.问答题从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？

参考答案：∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌
∴...

4.名词解释篮细菌

一类可进行光合作用的原核微生物，进行光合作用时放出氧气，含藻胆素，有些种类可固氮。

5.问答题比较几大类原核微生物的主要生物学特性。

6 常用于消毒的酒精浓度为（）

7 原核微生物能量代谢及很多合成代谢的部位是（）

8.填空题真核微生物包括有：（），子囊菌纲，（），半知菌类。

参考答案：藻状菌纲；担子菌纲

9 厌氧微生物进行呼吸吗？（）

10.判断题为了防止杂菌，特别是空气中的杂菌污染，试管及玻璃烧瓶都需采用适宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各种金属、塑料及硅胶帽，并在使用前进行高温干热灭菌。