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高级中式面点工章节练习(2020.06.02)
来源:考试资料网
1
干油酥是用面粉、大油经()制成的。
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2.判断题
小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。
参考答案:
错
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3
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料,经特殊的加工,掺入适量的()类物质和其它辅料而制成的面坯。
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4
面筋在制品成形过程中,能起到()作用。
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5
抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果,一般面与水的配比以()为宜。
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6
洗涤家畜禽内脏的方法有:()、里外翻洗、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
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7
下列为常量元素的是()
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8
制作水晶馅板油与白糖的比例以()为宜。
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9
调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。
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10.判断题
粮谷类最易引起细菌性食物中毒。
参考答案:
错
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