食品微生物学章节练习(2020.06.02)

名词解释
胞囊
答案：
抵抗不良环境的一种休眠体。
问答题
你认为食品微生物研究的重点领域应该包括哪些方面？阐明你的理由。
答案：1）预防食品腐败控制食源性感染。
2）微生物资源的开发和利用。
3）菌种改良和基因工程。
...
问答题
菌种保藏的目的和原理是什么？
答案：菌种保藏的目的：
①存活，不丢失，不污染；
②防止优良状丧失；
③随时为生产、科研提供优良菌种。...
单项选择题
微生物的干重一般为其湿重的（）
A.5%-10%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%以上
单项选择题
酵母菌属于（）营养类型。
A.光能自养
B.光能异养
C.化能自养
D.化能异养
单项选择题
目前已知能进行培养、最小的细菌是（）。
A.衣原体
B.立克次氏体
C.支原体
D.螺旋体
判断题
当前卫生检疫部门都把检测细菌数、大肠菌群或大肠杆菌数以及病原菌的存在与否作为食品最基本的卫生质量指标
答案：正确
判断题
酵母菌属于真核生物。
答案：正确
问答题
使用青霉素有什么副作用吗？
答案：有，青霉素可以引起一部分人过敏，严重的话会造成死亡，还有形成耐药性。
填空题
对面包黏丝病有抑制作用的是（）。
答案：丙酸钙