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烹饪原料知识章节练习(2020.06.02)

  • 判断题

    大黄鱼称大鲜,小黄鱼称小鲜。

    答案:正确
  • 单项选择题

    茼蒿在我国广为栽种,其中抗寒较强,适合北方地区栽培的是:()

    A.大叶茼蒿
    B.小叶茼蒿
    C.花叶茼蒿
    D.圆叶茼蒿

  • 单项选择题

    特制粉又叫()是一种加工精度较高的面粉,其粉色洁白,颗粒细小,含麸量少。

    A.标准粉
    B.普通粉
    C.富强粉
    D.富丽粉

  • 填空题

    两栖类动物原料的组织结构特点:皮肤、()、脂肪组织。

    答案:肌肉组织
  • 判断题

    山珍海味类原料可采用的保藏方法是活养保藏法。

    答案:错误
  • 判断题

    鹅肉脂肪含量不高,而且品质好。

    答案:正确
  • 判断题

    家禽肉的眼球干缩凹陷,晶体混浊是不新鲜肉。

    答案:错误
  • 判断题

    与家畜肉相比,家禽肉的肌肉组织纤维较细。

    答案:正确
  • 单项选择题

    乌骨鸡是著名的()。

    A.肉用鸡
    B.药食兼用鸡
    C.肉蛋兼用鸡
    D.蛋用鸡

  • 单项选择题

    猪腹肢部位不包括部位是()。

    A.脊椎骨
    B.夹心肉
    C.肋排
    D.奶脯

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