食品微生物学章节练习(2020.06.03)

填空题
测定微生物细胞大小的单位为（）、（）
答案：微米；纳米
填空题
实验室常见的干热灭菌手段有（）和（）；
答案：火焰灭菌；热空气灭菌
填空题
液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为（）
答案：中和微生物代谢产生的酸
填空题
噬菌体可分为（）噬菌体和（）噬菌体。
答案：烈性；温和
填空题
食品基质的（）、（）、（）以及（）影响着微生物的生存和繁殖
答案：营养；水分；pH；渗透压
名词解释
抗原
答案：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应...
判断题
细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性
答案：正确
单项选择题
微生物的稳定生长期（）
A.细胞分裂速率增加
B.细胞分裂速率降低
C.群体是在其最旺盛养分阶段
D.群体是在其最少的阶段
单项选择题
生活在pH5-8.5范围的那些微生物称为（）
A.嗜热微生物
B.嗜温微生物
C.嗜中性菌
D.嗜二氧化碳的细菌
问答题
G－菌细胞壁包括哪些结构？
答案：G^－细菌细胞壁比G^＋细菌细胞壁薄，而结构较复杂，分外膜（脂蛋白、磷脂、脂多糖）、外膜蛋白、周质空间和肽聚糖层。