中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2020.06.03)

单项选择题
鸡在宰杀时一般在宰前（）内进行停食。
A、2～8h
B、8～12h
C、12～24h
D、24～36h
单项选择题
某餐饮企业使用了一个英文字母作为自己的品牌标志，该企业的品牌标志属于（）。
A.文字型的品牌标志
B.图案型的品牌标志
C.图文结合型的品牌标志
D.抽象型的品牌标志
问答题
简述客史档案的主要内容。
答案：姓名、国籍、民族、单位、职务、联系方法、日期、人数、费用、菜单、活动计划、预定表、餐厅布置、客人差异、需用物资用品清单、...
单项选择题
某企业月末库存经实物盘点，实际库存额为6973.00元，月初库存为7685.00元，当月库房采购原料总额为29734.00元，当月库房发料额为30238.00元。则当月库存差异率为（）。
A.0.4％
B.0.5％
C.0.6％
D.0.7％
填空题
品牌外显的识别系统由品牌名称、品牌标志和（）三部分组成。
答案：商标
填空题
油脂的热聚合产物有（）、二聚体、三聚体、多聚体。
答案：单聚体
单项选择题
不属于食品安全是事故的责任是（）。
A.政府的责任
B.企业的责任
C.企业第一责任人
D.法人
问答题
餐饮产品的定价方法包括哪些？
答案：以成本为导向的定价方法：成本系数定价法；毛利率法；主要成本率法。声誉定价法；诱饵定价法；需求后向定价法；系列产品定价法。...
单项选择题
目前被世界各国广泛采纳的有关贸易术语的国际惯例是依据（）。
A.NCOTERMS1990
B.INCOTERMS2000
C.INCOTERMS2001
D.INCOTERMS2002
多项选择题
顾客导向观念的支柱是（）
A.顾客需要支柱
B.生产规模支柱
C.目标市场支柱
D.整体营销支柱
E.赢利支柱