ACI国际注册营养师考试章节练习(2020.06.04)

问答题
简述初乳的营养特点。
答案：（1）蛋白质含量丰富，约为10%，成熟乳仅1%。
（2）含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为多，此外还含有乳...
单项选择题
最容易污染海产食品的细菌是（）。
A.沙门氏菌
B.副溶血性弧菌
C.伤寒杆菌
D.霍乱弧菌
单项选择题
游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（）
A.十二指肠
B.空肠
C.回肠
D.回肠下段
单项选择题
按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（）的发生率。
A.癌症
B.糖尿病
C.心脑血管疾病
D.肥胖
单项选择题
对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）
A.磷和钙
B.钙和镁
C.钙和钾
D.镁和磷
多项选择题
配餐中膳食能量描述正确的是（）。
A.蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜
B.摄入营养素要稍多于人体能量需要量
C.膳食能量来源于脂肪和碳水化合物
D.膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪
E.摄入能量要稍多于机体消耗的能量
单项选择题
下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.全脂奶粉
D.淡炼乳
问答题
简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。
答案：（1）膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。
多项选择题
《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序》（GB15193.1—2014）中规定的评价对象包括（）。
A.食品及其原料
B.食品添加剂
C.新食品原料
D.食品污染物
E.食品相关产品
多项选择题
促进钙吸收的物质有（）
A.维生素D
B.乳糖
C.膳食纤维
D.氨基酸
E.青霉素