00193饭店管理概论章节练习(2020.06.04)

判断题
酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
答案：错误
多项选择题
饭店的主要设备系统包括。（）
A.给排水系统
B.供、配电系统
C.供热系统
D.空调、制冷、通风系统
E.消防系统
判断题
前厅部是饭店的神经中枢。
答案：正确
问答题
简述食品冷藏管理应注意的问题。
答案：（1）冷藏的食品原料应当用适当容器盛装，以防原料受到污染和干缩；
（2）熟食品应冷却后冷藏，盛器应便于识别；<...
问答题
客房部业务组织形式有哪些？
答案：结合不同饭店的实际情况，客房部的业务组织机构主要有以下三种形式：
（1）清洁卫生工作和接待混杂的形式适于小型低...
单项选择题
下列哪种经营模式属于特许权经营（）。
A.这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B.这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C.这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D.这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。
判断题
人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。
答案：错误
单项选择题
以下对设备的自然寿命描述正确的是。（）
A.从设备生产完成到设备废弃
B.从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C.从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D.从设备生产完成到因功能落后而被淘汰
单项选择题
饭店危机产生的外部成因有（）。
A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故
判断题
餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。（）
答案：正确