饭店管理学章节练习(2020.06.05)

填空题
多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
答案：主桌
填空题
现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
答案：系统管理、权变管理理、运筹学理论
单项选择题
在酒店安全事故处理中，对那些损失较小、影响不大或难以预料的突发事故，应采取（）的办法，坚持教育和处罚相结合。
A、行政处罚
B、批评教育
C、罚款
D、警告
单项选择题
电话布线要求不能（），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。
A、落地
B、腾空
C、固定
D、架空
单项选择题
下列哪一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。
A．培训项目与目标
B．培训费用
C．培训收益预测
D．培训评估
名词解释
机会营销
答案：机会营销是指企业根据市场环境，寻找到与本企业的经营条件和经营目标相吻合的市场机会而开展的市场营销活动。特点—...
问答题
简述饭店设备系统的特点
答案：
（1）投资额度大，种类繁多
（2）技术先进，维持费用高
（3）饭店产品更新周期短
多项选择题
控制职能又分为以下几种类型（）。
A.事先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.指标控制
单项选择题
某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。
A、50
B、60
C、70
D、80
单项选择题
饭店的各类中餐厅，西餐厅都属于什么餐厅？（）
A.正
B.风味
C.主题
D.自助