初级中式烹调师章节练习(2020.06.07)

来源：考试资料网

1.判断题以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。

2.判断题尊师爱徒是指人与人之间的一种平和关系，晚辈、徒弟要谦逊，尊敬长者和师傅；师傅要指导、关爱晚辈、徒弟。

3 预防环境污染，首先是对工业（）的控制。

4 除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是用（）。

5 单一原料菜肴主要以品尝该原料特有的（）为目的。

6.填空题在农业生物学分类中，韭菜、苘蒿、（）属于绿叶蔬菜的品种。

7 购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5千克，该排骨的净料率是（）。

8.判断题对带有虫卵较多不易择除的蔬菜，可用弱碱水浸泡去除。

9.判断题传导传热是分子受热后加速运动，分子之间相互撞击加剧，在碰撞过程中能量较高的分子把部分能量传给能量较低的分子，直至达到能量平衡为止。

10 如果煤气炉发生失火，使锅里的油烧着了，我们首先要做的是（）。