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章节练习
初级中式烹调师章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
1.判断题
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗,要求原料焗前先腌制入味。
参考答案:
正确
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2.判断题
尊师爱徒是指人与人之间的一种平和关系,晚辈、徒弟要谦逊,尊敬长者和师傅;师傅要指导、关爱晚辈、徒弟。
参考答案:
正确
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3
预防环境污染,首先是对工业()的控制。
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4
除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是用()。
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5
单一原料菜肴主要以品尝该原料特有的()为目的。
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6.填空题
在农业生物学分类中,韭菜、苘蒿、()属于绿叶蔬菜的品种。
参考答案:
芹菜
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7
购回排骨6.5千克,斩好后得净排骨5.5千克,该排骨的净料率是()。
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8.判断题
对带有虫卵较多不易择除的蔬菜,可用弱碱水浸泡去除。
参考答案:
错误
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9.判断题
传导传热是分子受热后加速运动,分子之间相互撞击加剧,在碰撞过程中能量较高的分子把部分能量传给能量较低的分子,直至达到能量平衡为止。
参考答案:
正确
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10
如果煤气炉发生失火,使锅里的油烧着了,我们首先要做的是()。
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