A.能使成品起酥 B.能防止原料水分蒸发 C.调节浆、糊、粉的浓度 D.增加成品香味
A.根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。 B.整料出骨就是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。 C.根据火候的要求，将整只原料除净主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。 D.根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼的工艺过程。
A.苏打粉 B.色素 C.淘米水 D.酱料
A.甜味减弱 B.甜味不变 C.甜味增加 D.甜味消失
A.组织 B.人员 C.安全 D.质量
A.用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向前撬，撬出小块不规则块状 B.用刀尖猛地切进原料表面，用力向上撬，撬出小块规则块状 C.用文武刀猛地切进原料表面，用力向后撬，撬出大块不规则块状 D.用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
A.紧汁亮油 B.亮油多汁 C.汁薄入味 D.浓汁亮油
A.削法 B.切法 C.剁法 D.斩法
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