食品微生物学章节练习(2020.06.07)

问答题
请阐述微生物的分解代谢
答案：1）微生物糖代谢（主要途径：EMP途径、HMP途径、ED途径、Pk途径）
（2）多糖的分解：淀粉的分解、纤维素...
问答题
试述真菌的繁殖方式（酵母/霉菌）。
答案：真菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖。酵母菌无性繁殖方式有：出芽生殖，裂殖，产生无性孢子。有性繁殖方式有产生子囊和子囊孢子...
单项选择题
兰细菌和藻类属于（）型的微生物
A.光能无机自养
B.光能有机异养
C.化能无机自养
D.化能有机异养
问答题
在微生物学实验室中革兰氏染色步骤怎样进行？
答案：结晶紫初染1分钟，洗净；
用碘液媒染约1分钟，洗净；
用95%乙醇脱色20~30秒，洗净；
问答题
什么是微生物？什么是微生物学？
答案：微生物（Microorganism，microbe）一词并非生物分类学上的专门名词，而是指大量的、极其多样的、不借助显微...
问答题
什么是微生物?它包括哪些种类?与食品工业有关的微生物主要有哪些类群?
答案：自然界中细胞构造简单、体型甚小、肉眼看不见，需在显微镜下观察之微小生物，被称为微生物。它包括：细菌、病毒、真菌以及一些小...
填空题
人们利用霉菌可生产（）、（）、（）和（）等产品
答案：酱类；酱油；柠檬酸；苹果酸
填空题
酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经（）途径降解为丙酮酸，由丙酮酸生成乙醛被（）成乙醇
答案：EMP；加氢
名词解释
呼吸
答案：又称好氧呼吸，是一种最普遍又最重要的生物氧化或产能方式，其特点是底物按常规方式脱氢后，脱下的氢经完整的呼吸链又称电子传递...
填空题
影响微生物生长的物理因素除温度外，还有（）、（）等。
答案：阳光；空气