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章节练习
初级中式烹调师章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1
全蛋浆主要是由鸡蛋液、()和水调制而成的,也可放少许盐和料酒。
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2
腌菜是以食盐腌制为基础,然后改制为其他()风味的产品
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3.判断题
刀具按其作用来分,一般可分为圆刀头、方刀头和马刀头3种。
参考答案:
错
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4
下面四项中()不是原料飞水目的。
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5
下列原料中属于矿物性原料的是()。
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6.判断题
鹌鹑肉质细嫩,肌肉纤维短,味道鲜香可口。同时其营养和药用价值较高,有“动物人参”的美誉。
参考答案:
对
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7.判断题
石花菜为淡水类原料,以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。
参考答案:
错
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8
《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。
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9.判断题
清洗猪肚时,首先用水冲洗表面的污物及黏液,再放入沸水中略烫后,最后用小刀刮去肚苔及黏液,洗净。
参考答案:
对
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10.判断题
海带要想吃起来柔软可口,泡时应多放碱。
参考答案:
错
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