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中式烹调师技师章节练习(2020.06.08)

  • 判断题

    净料成本是净料单位成本除以净料质量。

    答案:错误
  • 填空题

    使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆()。

    答案:双脆
  • 单项选择题

    添加蔗糖可降低食盐的咸味,其效果取决于()的浓度。

    A、蔗糖
    B、食盐
    C、溶液
    D、汤汁

  • 单项选择题

    “椒麻脆肚丝”的烹制法是()

    A.炒拌
    B.煮拌
    C.焯拌
    D.氽拌

  • 判断题

    鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒,因此食前应低温处理。

    答案:错误
  • 判断题

    铁是人体重要的必需元素之一,成人体内含铁约10克。

    答案:正确
  • 单项选择题

    在食用菌类中,花菇属于()的一种

    A.平菇
    B.蘑菇
    C.香菇
    D.草菇

  • 判断题

    中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

    答案:错误
  • 单项选择题

    由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

    A、过敏型
    B、毒素型
    C、感染型
    D、霉菌型

  • 单项选择题

    只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。

    A、VC源
    B、VD源
    C、VA源
    D、VB源

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