食品微生物学章节练习(2020.06.08)

来源：考试资料网

1.名词解释防腐

在食品中加入少量无毒无害的化学物质防止微生物的生长，如苯甲酸钠。

2 下面关于病毒的特征，叙述不正确的是（）。

3 实验室常用于培养细菌的温度为（）

4.判断题病毒的外壳是蛋白质，蛋白质外壳内包裹着DNA和RNA。

5 制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）

6.填空题细菌分类鉴定的主要文献是（）。

参考答案：《伯杰氏手册》

7.问答题试述病毒的特点。如何区分病毒与质粒?

参考答案：特点是：结构简单，独特的繁殖方式，绝对的细胞内寄生，生命形式的二重性。病毒：是一类没有细胞结构但有遗传复制等生命特征，主...

8.填空题经呼吸链，每个NADH可产生（）个ATP。

9 所有下述特征皆适合于乳杆菌，除了（）之外

10.问答题简述霉菌在食品制造中的应用。

参考答案：霉菌在食品加工业在用途十分广泛，酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、酱类、酱
油、有机酸等都是在霉菌的参与...