食品微生物学章节练习(2020.06.08)

名词解释
防腐
答案：
在食品中加入少量无毒无害的化学物质防止微生物的生长，如苯甲酸钠。
单项选择题
下面关于病毒的特征，叙述不正确的是（）。
A.有细胞结构
B.专性活细胞内寄生
C.能通过细菌过滤器
D.不能进行独立的代谢作用
单项选择题
实验室常用于培养细菌的温度为（）
A.4℃
B.28℃
C.37℃
D.50℃
判断题
病毒的外壳是蛋白质，蛋白质外壳内包裹着DNA和RNA。
答案：错误
单项选择题
制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）
A.使泡菜味出不来
B.降低泡菜坛温度
C.保持坛内厌氧状态
D.使坛内CO₂出不来
填空题
细菌分类鉴定的主要文献是（）。
答案：《伯杰氏手册》
问答题
试述病毒的特点。如何区分病毒与质粒?
答案：特点是：结构简单，独特的繁殖方式，绝对的细胞内寄生，生命形式的二重性。病毒：是一类没有细胞结构但有遗传复制等生命特征，主...
填空题
经呼吸链，每个NADH可产生（）个ATP。
答案：3
单项选择题
所有下述特征皆适合于乳杆菌，除了（）之外
A.它们生活在人类的阴道和胃肠道内
B.它们在乳制品中产生乳酸
C.它们是好氧的革兰氏阴性球菌
D.它们用来生产泡菜
问答题
简述霉菌在食品制造中的应用。
答案：霉菌在食品加工业在用途十分广泛，酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、酱类、酱
油、有机酸等都是在霉菌的参与...