国家开放大学(酒店管理概论)章节练习(2020.06.09)

单项选择题
以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（）。
A.独立经营
B.饭店集团
C.委托经营
D.特许经营
判断题
在服务过程中分析出宾客的现实期望和潜在期望，并在保证宾客现实期望得到满足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望，这就是“超常”服务，是优质服务的秘诀。
答案：正确
单项选择题
传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是（）。
A.斯密
B.巴贝奇
C.欧文
D.斯图亚特
判断题
影响菜单设计的因素包括客人需求，市场竞争，生产条件，原材料供应等。
答案：正确
问答题
如何认识我国的饭店组织管理体系？
答案：饭店组织管理制度是指挥、协调的基础，是管理、服务的保证，是检查、考核的依据。饭店组织管理制度食以文字条列形式规定员工在饭...
多项选择题
员工培训的内容包括（）。
A.职业道德
B.操作技能
C.员工能力
D.职业知识
判断题
激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。
答案：正确
多项选择题
客房安全是指客房范围内的（）。
A.人身安全
B.身体健康
C.财产安全
D.正当权益不受侵害
判断题
客房是饭店中最主要的产品之一。
答案：正确
判断题
员工绩效考评的主要内容包括德、能、勤、绩四个方面。
答案：正确