初级农产品食品检验员章节练习(2020.06.09)

问答题
小麦的定等基础是什么？春小麦的各项指标是多少？
答案：定等基础是容重。
春小麦各项指标是：1等，容重770克／升；2等，750克／升；3等，730克／升；4等，71...
问答题
粮食中的纤维素是一种什么样的物质？有何测定意义？
答案：粮食中的纤维素属于高分子聚合物的一种多糖化合物，是构成细胞壁的基本物质。不同品种的粮食纤维素含量不尽相同，与其籽粒皮层厚...
判断题
应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。
答案：错误
判断题
面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。
答案：正确
判断题
在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。（）
答案：错误
判断题
在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。
答案：错误
问答题
粮食中淀粉的测定方法有哪些？适用范围怎样？
答案：粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。
适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测...
单项选择题
测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（）。
A、15℃～20℃
B、15℃～25℃
C、18℃～23℃
填空题
糯稻和非糯稻的染色检验，稻谷碾磨成大米，用0.1%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕红色，非糯米粒呈（）。
答案：蓝色
问答题
油脂中含有哪些杂质？
答案：
含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。