初级农产品食品检验员章节练习(2020.06.10)

单项选择题
在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。
A、双试验
B、对比试验
C、平行试验
D、空白试验
填空题
在标定标准溶液浓度时，平行试验不得少于8次，2人各做四平行，每人四平行测定结果极差的相对值不得大于重复性临界极差〔CrR95（4）〕的相对值（），两人八平行测定结果极差的相对值不得大于重复性临界极差〔CrR95（8）〕的相对值0.18%，取两人八平行测定结果的平均值为测定结果。在运算过程中保留五位有效数字，浓度值报出结果取四位有效数字。
答案：0.15%
问答题
什么是成品粮油？
答案：由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品...
问答题
油脂气味、滋味鉴定方法。
答案：
取少量油脂试样注入烧杯中加温至50℃，用玻璃棒搅拌同时嗅其气味、用舌尖尝辩其滋味无异味为合格，不合格的应注明异味性质。
问答题
小麦粉粗细度检验的主要仪器选择及操作过程。
答案：小麦粉电动验粉筛、GBCQ、CB筛绢，其规格一般用CB442、CB36、CB30、CQ20依次摞放在筛选器上，将试样50...
多项选择题
实验室常用的干燥剂有（）。
A、氯化钙
B、浓硫酸
C、硝酸
D、硅胶
问答题
油脂酸价测定中，随着滴定的进行试液发生浑浊，为什么？有必要消除吗？怎样消除？在技术上怎样才能控制此现象的出现？
答案：因滴定中带进水分导致试样水解而发生试液浑浊。有必要消除，不消除影响等当点的观察与判断。适当加入乙醇即可消除浑浊。保持乙醇...
填空题
（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
答案：大豆
问答题
植物油脂的颜色是怎样形成的？
答案：
植物油脂的颜色，是由于油料籽粒含有各种的色素溶于油脂中所形成的。
问答题
在粮油食品水分测定的恒重取得过程中，后次重量大于前次，可能吗？为什么？技术上怎样处理？怎样避免这种情况的发生？
答案：此种情况是可能的；是温度过高或时间过长导致的试样氧化增重的结果。在技术上按前一次称量的重量取值计算；采用真空电烘箱或严格...