葡萄酒品酒师章节练习(2020.06.10)

问答题
电气设备安全操作注意事项
答案：
必须保证按规定使用，必须能够承受在正常使用中可能出现的物理和化学作用的影响，及早发现材料缺陷和可能出现的有害影响。
单项选择题
当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。
A.乙酸乙酯
B.甘露蛋白
C.香草醛
D.氨基甲酸乙酯
问答题
雷司令酒特征
答案：可酿造干酒或甜酒，一贯的酒体丰富，酒香层次完美，香气精巧，带有淡雅的花香混合植物香、柠檬、轻柔的麝香葡萄和辛香。在半干或...
单项选择题
品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的（）
A、75%
B、80%
C、85%
D、70%
判断题
葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。
答案：正确
单项选择题
在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？（）
A.水分
B.单宁
C.糖
D.氧气
问答题
干白葡萄酒基本特征
答案：
颜色不含红的成分，由于氧化作用这类葡萄酒变化很快，新鲜感易消失。
单项选择题
对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的？（）
A.降雨越多越好，因为即使过多也无所谓
B.大多数分布在南北纬纬度30°至50°
C.一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的葡萄
D.最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。极端天气对果实的产量和质量造成巨大的伤害
单项选择题
以下对佩德罗-希梅内斯雪莉酒的描述错误的是？（）
A.佩德罗-希梅内斯雪莉酒简称PX，是一种非常甜的雪莉酒。
B.酒体饱满，酒液会呈糖浆状。
C.颜色很深，近乎黑色，有很浓郁的果干味（无花果干、西梅果脯、红葡萄干和白葡萄干）和大量坚果以及氧化味。
D.可以用作最好的甜雪莉酒的增甜成分。
单项选择题
目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）？
A.红橡木
B.白橡木
C.杉木
D.栓皮栎