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中级中式烹调师章节练习(2020.07.17)
来源:考试资料网
1
蛋泡糊中使用的面粉以()为宜。
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2.填空题
鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的,一般采用()式的方法。
参考答案:
不开口
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3
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是()。
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4
下列关于图案的对称与平衡的描述,正确的是()
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5
冷盘拼摆时,一般采用()的颜色搭配,突出主题。
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6
()是菜肴盛装的基本要求。
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7
家畜类原料的清洗主要包括肌肉和()。
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8
()是指人体内不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的一类脂肪酸。
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9.判断题
膳食中脂肪主要来源于炼过的动物脂肪。
参考答案:
错
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10
绞肉机使用后务必()干净。
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