单项选择题不准使用霉变和( )的原料。
A．含油
B．变蔫
C．不清洁
D．含水量过多
延伸阅读
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1.单项选择题半烫面是指先用沸水将面粉( )一部分，再将其余面粉加适量水与其一起和成柔软、光洁、有糯性的面团
A．烫熟
B．烫半熟
C．煮沸
D．煮热
2.单项选择题燃烧产生的条件是可燃物质、( )和火源三者同时存在。
A．氧气
B．氧化剂
C．火柴
D．助燃剂
3.单项选择题各种产品的各项耗费之和是( )的概念。
A．餐饮成本
B．广义成本
C．燃料成本
D．人工成本
4.单项选择题被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物。
A．可食状态
B．已知有毒
C．经口摄入
D．正常摄入数量
5.单项选择题用( )制馅，焯水时放一点盐的目的是为了保持菜的绿色。
A．青菜
B．莴笋
C．西葫芦
D．萝卜
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A．绞馅机
B．灌肠机
C．锯骨机
D．剔骨机
7.单项选择题黑糯药米指的是( )。
A．云南西双版纳紫米
B．广西东兰黑米
C．江苏长熟鸡血糯
D．陕西洋县黑米
8.单项选择题属于装盘基本方法的是( )。
A．随意式装盘法
B．随意式装盘法和文字式装盘法
C．文图式装盘法
D．文字式装盘法
9.单项选择题高粱主要产区是东北的( )、辽宁省。
A．沈阳
B．大连
C．黑龙江省
D．吉林省
10.单项选择题某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为( )。
A．2000元
B．3000元
C．4000元
D．12000元