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[单项选择题]
为了增加面团的筋性,可以加少量()
[单项选择题]
面点制作中常用的水温有:温水、热水和()
[单项选择题]
苏式糕点口味重()
[单项选择题]
为了让糕点看起来金黄光润,烤制前表面应刷一层()
[单项选择题]
果酱属于()
[单项选择题]
能增加食品粘稠度,或形成凝胶的是()
[单项选择题]
适合烙熟的品种是()
[单项选择题]
能增加面点甜味的是()
[单项选择题]
烘焙产品的发展趋势是()
[单项选择题]
面团冷藏发酵时间最少为()
[单项选择题]
吉士粉呈()
[单项选择题]
面筋的比延伸性为0.4厘米/分钟的为()面筋。
[单项选择题]
烙饼适宜用()
[单项选择题]
颗粒()是制作点心馅心的共同要求。
[单项选择题]
戚风蛋糕灌模完成后()
[单项选择题]
高筋面粉适用于()
[单项选择题]
老婆饼是()点心。
[单项选择题]
九层马蹄糕的主料是()
[单项选择题]
能提高面团筋性的原料是()
[单项选择题]
适合用澄面做面皮的是()
[单项选择题]
搅拌机和面团时要用()肉馅的绞制。
[单项选择题]
萨琪玛属于()面点。
[单项选择题]
杭州小笼包是()面点。
[单项选择题]
酵母发酵可以产生(),使制品蓬松。
[单项选择题]
鸡蛋糕蒸制时间过长是表面会()的原因之一。
[单项选择题]
面包以()为主要生产原料。
[单项选择题]
生产面点常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖浆等,都具有易溶性和()
[单项选择题]
面包酵母可分为()种。
[单项选择题]
手指饼干是()不可缺少的围边和底层。
[单项选择题]
会使面包发黄、变味、抑制酵母发酵的是()
[单项选择题]
川式点心的代表品种是()
[单项选择题]
面团发酸应该加入()中和。
[单项选择题]
水晶虾饺属于()
[单项选择题]
宁波汤圆属于()面点。
[单项选择题]
水晶虾饺透明的原因是面皮里加了()
[单项选择题]
全麦面包也叫全谷面包,主要食用地区是(),近几年我国也有一定市场。
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