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初级中式面点工章节练习(2020.06.08)

  • 判断题

    生物性污染主要是指微生物污染,细菌性污染和昆虫污染。

    答案:错误
  • 单项选择题

    我国的东北地区多种植质量最好的()玉米。

    A.硬粒型
    B.马齿型
    C.粉型
    D.甜型

  • 判断题

    制作小米粽子应选择糯小米为原料。

    答案:正确
  • 单项选择题

    面点师进入大型冷库搬运原料时,应做到()、防滑鞋、戴防冻手套。

    A.穿防冻大衣
    B.穿工作服
    C.戴工作帽
    D.不带手电

  • 判断题

    糯米分为籼糯和梗糯两种。

    答案:正确
  • 判断题

    在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

    答案:正确
  • 填空题

    上馅也叫()。

    答案:包馅、塌陷、打馅
  • 填空题

    淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解为()。

    答案:麦芽糖
  • 多项选择题

    下列品种哪个是圆酥哪个是直酥()

    A.白皮酥
    B.酥盒子
    C.眉毛酥饺
    D.莲藕酥

  • 单项选择题

    馒头机又称面坯分割机,有半自动和()两种。

    A.全自动
    B.电动
    C.手动
    D.滚动

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