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初级中式面点工章节练习(2020.06.08)
判断题
生物性污染主要是指微生物污染，细菌性污染和昆虫污染。
答案：
错误
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单项选择题
我国的东北地区多种植质量最好的（）玉米。
A.硬粒型
B.马齿型
C.粉型
D.甜型
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判断题
制作小米粽子应选择糯小米为原料。
答案：
正确
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单项选择题
面点师进入大型冷库搬运原料时，应做到（）、防滑鞋、戴防冻手套。
A.穿防冻大衣
B.穿工作服
C.戴工作帽
D.不带手电
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判断题
糯米分为籼糯和梗糯两种。
答案：
正确
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判断题
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
答案：
正确
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填空题
上馅也叫（）。
答案：
包馅、塌陷、打馅
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填空题
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解为（）。
答案：
麦芽糖
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多项选择题
下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）
A.白皮酥
B.酥盒子
C.眉毛酥饺
D.莲藕酥
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单项选择题
馒头机又称面坯分割机，有半自动和（）两种。
A.全自动
B.电动
C.手动
D.滚动
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