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章节练习
初级中式面点工章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1.判断题
生物性污染主要是指微生物污染,细菌性污染和昆虫污染。
参考答案:
错
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2
我国的东北地区多种植质量最好的()玉米。
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3.判断题
制作小米粽子应选择糯小米为原料。
参考答案:
对
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4
面点师进入大型冷库搬运原料时,应做到()、防滑鞋、戴防冻手套。
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5.判断题
糯米分为籼糯和梗糯两种。
参考答案:
对
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6.判断题
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
参考答案:
对
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7.填空题
上馅也叫()。
参考答案:
包馅、塌陷、打馅
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8.填空题
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解为()。
参考答案:
麦芽糖
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9
下列品种哪个是圆酥哪个是直酥()
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10
馒头机又称面坯分割机,有半自动和()两种。
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