初级中式面点工章节练习(2020.06.09)

来源：考试资料网
1.填空题小米粽子的质量标准是（）、（）、（）。
参考答案：粘、香、软
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2.判断题面点中的笼屉，烤盘，各种模具，用后必须刷洗，擦拭干净，放在通风干燥的地方，以免生锈。
参考答案：正确
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3.填空题高粱按（）可分为粮用或糖用，帚用。
参考答案：用途
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4 根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。

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5 谷物中含量最高的营养成分是（）

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6 《中华人民共和国食品卫生法》于（）年10月30日通过并实施

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7 炸制品根据（）不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

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8 盛装点心的器皿，选用合理可以有效提升点心的（）。

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9 制作200克大米、50克绿豆的粥，需用水（）克左右为宜。

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10 单糖是糖类的最简单形式，由（）组成，易溶于水，有甜味。

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