微信扫一扫关注公众号后联系客服
微信扫码免费搜题
首页
题库
网课
在线模考
桌面端
登录
搜标题
搜题干
搜选项
初级中式面点工章节练习(2020.05.30)
单项选择题
制作大米绿豆粥,应先将绿豆煮(),再放入大米同煮。
A.三成熟
B.四成熟
C.五成熟
D.六成熟
点击查看答案
手机看题
判断题
任何陶器器皿均可作为微波烹调器皿。
答案:
错误
点击查看答案解析
手机看题
填空题
人类膳食中缺碘容易患()。
答案:
甲状腺肿大
点击查看答案
手机看题
单项选择题
制作千层饼刷麻油的目的是使成品()和增加香味。
A.香味浓郁
B.层次分明
C.口味浓郁
D.口感软嫩
点击查看答案
手机看题
填空题
热水面主坯具有(),口感软糯,成品色泽较暗的特点。
答案:
粘性大、韧性差
点击查看答案
手机看题
判断题
面点师操作不慎油锅起火,可直接向锅内浇水进行灭火。
答案:
错误
点击查看答案
手机看题
判断题
面点制作中镶嵌法有直接镶嵌和反复镶嵌两种。
答案:
错误
点击查看答案
手机看题
单项选择题
制作米饭要根据米的品种、干燥程度和()等因素灵活掌握加水量。
A.色泽
B.数量
C.新陈
D.含水量
点击查看答案
手机看题
判断题
调制温水面坯水温过高,会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
答案:
正确
点击查看答案解析
手机看题
填空题
奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天摄入奶250~500克左右。
答案:
钙
点击查看答案
手机看题