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初级中式面点工章节练习(2020.05.30)

  • 单项选择题

    制作大米绿豆粥,应先将绿豆煮(),再放入大米同煮。

    A.三成熟
    B.四成熟
    C.五成熟
    D.六成熟

  • 判断题

    任何陶器器皿均可作为微波烹调器皿。

    答案:错误
  • 填空题

    人类膳食中缺碘容易患()。

    答案:甲状腺肿大
  • 单项选择题

    制作千层饼刷麻油的目的是使成品()和增加香味。

    A.香味浓郁
    B.层次分明
    C.口味浓郁
    D.口感软嫩

  • 填空题

    热水面主坯具有(),口感软糯,成品色泽较暗的特点。

    答案:粘性大、韧性差
  • 判断题

    面点师操作不慎油锅起火,可直接向锅内浇水进行灭火。

    答案:错误
  • 判断题

    面点制作中镶嵌法有直接镶嵌和反复镶嵌两种。

    答案:错误
  • 单项选择题

    制作米饭要根据米的品种、干燥程度和()等因素灵活掌握加水量。

    A.色泽
    B.数量
    C.新陈
    D.含水量

  • 判断题

    调制温水面坯水温过高,会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。

    答案:正确
  • 填空题

    奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天摄入奶250~500克左右。

    答案:钙
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