初级中式面点工章节练习(2020.05.30)

来源：考试资料网
1 制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。

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2.判断题任何陶器器皿均可作为微波烹调器皿。
参考答案：错误
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3.填空题人类膳食中缺碘容易患（）。
参考答案：甲状腺肿大
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4 制作千层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。

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5.填空题热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
参考答案：粘性大、韧性差
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6.判断题面点师操作不慎油锅起火，可直接向锅内浇水进行灭火。
参考答案：错误
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7.判断题面点制作中镶嵌法有直接镶嵌和反复镶嵌两种。
参考答案：错误
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8 制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。

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9.判断题调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
参考答案：正确
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10.填空题奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天摄入奶250~500克左右。
参考答案：钙
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