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初级中式面点工章节练习(2020.05.30)
单项选择题
制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。
A.三成熟
B.四成熟
C.五成熟
D.六成熟
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判断题
任何陶器器皿均可作为微波烹调器皿。
答案：
错误
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填空题
人类膳食中缺碘容易患（）。
答案：
甲状腺肿大
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单项选择题
制作千层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味浓郁
B.层次分明
C.口味浓郁
D.口感软嫩
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填空题
热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
答案：
粘性大、韧性差
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判断题
面点师操作不慎油锅起火，可直接向锅内浇水进行灭火。
答案：
错误
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判断题
面点制作中镶嵌法有直接镶嵌和反复镶嵌两种。
答案：
错误
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单项选择题
制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。
A.色泽
B.数量
C.新陈
D.含水量
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判断题
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
答案：
正确
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填空题
奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天摄入奶250~500克左右。
答案：
钙
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