单项选择题制作千层饼刷麻油的目的是使成品()和增加香味。
A.香味浓郁
B.层次分明
C.口味浓郁
D.口感软嫩
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1.单项选择题下列鱼中不得流入市场的是()
A.鳗鱼
B.鲅鱼
C.带鱼
D.河豚鱼
2.单项选择题制作千层饼的酵面要发至()开,但不要发过。
A.十
B.七
C.六
D.五
3.单项选择题下列容易分解产生大量组胺的鱼是()
A.金枪鱼
B.黄花鱼
C.鲅鱼
D.带鱼
4.单项选择题千层饼的风味特点是:质感(),层次多薄而匀。
A.口感筋道
B.暄软香美
C.色泽洁白
D.造型美观
5.单项选择题调制千层饼的面坯,面粉与水的比例以()为宜。
A.1:0.5
B.1:0.8
C.1:1
D.1:1.2
6.单项选择题正常奶油的特征是()、组织状态正常,具有奶油的纯香味。
A.色泽浅黄
B.色泽深黄
C.色泽红黄
D.色泽洁白
7.单项选择题制作花卷的面粉以()为宜。
A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.蛋白粉
8.单项选择题拧的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的()向相反方向拧,使其形成绳的形态成型手法。
A.1头
B.两头
C.中间
D.下方
9.单项选择题常温下,用面肥(老肥)调制500克面粉的花卷面柸,需用面肥()为宜。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
10.单项选择题温水面坯适宜于制做()之用。
A.抻面
B.烙饼
C.花卷
D.馒头