单项选择题调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。
A.1：0.5
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2
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1.单项选择题正常奶油的特征是（）、组织状态正常，具有奶油的纯香味。
A.色泽浅黄
B.色泽深黄
C.色泽红黄
D.色泽洁白
2.单项选择题制作花卷的面粉以（）为宜。
A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.蛋白粉
3.单项选择题拧的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的（）向相反方向拧，使其形成绳的形态成型手法。
A.1头
B.两头
C.中间
D.下方
4.单项选择题常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
5.单项选择题温水面坯适宜于制做（）之用。
A.抻面
B.烙饼
C.花卷
D.馒头
6.单项选择题（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。
A.拧
B.搓
C.捏
D.包
7.单项选择题下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。
A.面条
B.水饺
C.拉面
D.蒸饺
8.单项选择题蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。
A.过少
B.较少
C.过多
D.较多
9.单项选择题在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。
A.随时
B.严禁
C.可以
D.随意
10.单项选择题调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）
A.掺水时间
B.掺水方法
C.水的温度
D.掺水速度
