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章节练习
初级中式面点工章节练习(2020.05.30)
来源:考试资料网
1
谷类原料中的蛋白质属于()。
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2.判断题
和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
参考答案:
对
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3
去掉稻壳的稻米是糙米,糙米是由()部分。
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4.填空题
蛋糕主要是利用了()的发泡性能而制成的。
参考答案:
蛋清
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5.判断题
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
参考答案:
对
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6
营养素能够维持生理功能,供给人体所需的()物质。
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7.判断题
伊斯兰教忌食无鳞鱼。
参考答案:
对
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8.判断题
小站稻的米粒呈长粒形。
参考答案:
错
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9
上馅也称包馅、()打馅等。
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10.填空题
烧麦品种的包馅方法是()。
参考答案:
拢馅法
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