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初级中式面点工章节练习(2020.05.30)
单项选择题
谷类原料中的蛋白质属于（）。
A、优质蛋白质
B、完全蛋白质
C、半完全蛋白质
D、不完全蛋白质
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判断题
和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
答案：
正确
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单项选择题
去掉稻壳的稻米是糙米，糙米是由（）部分。
A.六
B.五
C.四
D.三
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填空题
蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。
答案：
蛋清
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判断题
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
答案：
正确
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单项选择题
营养素能够维持生理功能，供给人体所需的（）物质。
A.生长
B.营养
C.热能
D.体能
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判断题
小站稻的米粒呈长粒形。
答案：
错误
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单项选择题
上馅也称包馅、（）打馅等。
A.刮馅
B.塌馅
C.上馅
D.挑馅
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填空题
烧麦品种的包馅方法是（）。
答案：
拢馅法
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