单项选择题去掉稻壳的稻米是糙米，糙米是由（）部分。
A.六
B.五
C.四
D.三
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1.单项选择题大米由稻谷脱壳碾制而成，按米的品质可分为（）梗米和糯米。
A.玉米
B.籼米
C.粟米
D.小米
2.单项选择题易爆物体在使用时一定要严格遵守操作程序，（），必须了解其原理后方可使用。
A.远离明火
B.远离油脂
C.远离煤气
D.远离燃气
3.单项选择题在烹饪中常用的易燃液体主要有（）油脂等，它们的挥发性强，遇明火可迅速燃烧。
A.液氧
B.煤油
C.酒精
D.煤气
E.天然气
F.硫
4.单项选择题火焰燃烧的条件是在（）的环境里。
A.有氧
B.有油
C.有汽
D.有水
5.单项选择题案板、面杖及各种容器，用后要清洗干净，每隔一定时间要彻底（）一次。
A.消毒
B.清洗
C.去污
D.去除面团
6.单项选择题面点厨房使用的工具种类繁多，应将工具放在固定的位置上，要进行（）。
A.编号登记
B.专人保管
C.定期消毒
D.物归原处
7.单项选择题盆有铝盆、瓷盆、（）等，根据用途有多种规格，主要用于拌馅，盛放馅心等。
A.塑料盆
B.铁盆
C.铝合金盆
D.不锈钢盆
8.单项选择题漏勺用铁（）等金属材料制成。
A.铜
B.铝
C.锡
D.不锈钢
9.单项选择题面点中制馅调料工具主要有刀、盆、（）。
A.漏勺
B.铲子
C.蛋甩帚
D.铁筷子
10.单项选择题面点制作中，炉灶上用的工具，主要有（）网罩、篱、铁筷子、铲子等。
A.刮板
B.馅挑
C.蒸笼
D.漏勺
