啤酒品酒师填空题每日一练(2016.03.02)

填空题
麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。
答案：支链
填空题
整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。
答案：有氧呼吸；无氧发酵
填空题
描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。
答案：缺陷
填空题
麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。
答案：酒花残渣；热凝固物
填空题
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
答案：氧化