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西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2016.06.28)

  • 单项选择题

    ()不需要用温水化开。

    A、鲜酵母
    B、压榨酵母
    C、活性干酵母

  • 单项选择题

    跑油是指面坯中的()从水面皮层溢出。

    A、淀粉
    B、蛋白质
    C、奶油
    D、油脂

  • 单项选择题

    下列营养价值较低的油脂是()。

    A、羊油
    B、鸡油
    C、鱼油
    D、鸭油

  • 单项选择题

    以下关于燃气的说法,()是符合设备安全操作规范的。

    A、燃气源与设备之间用软管连接
    B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
    C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
    D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

  • 单项选择题

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。

    A、大小和风味
    B、特点和形状
    C、原材料组成
    D、特点和需要

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