酿酒工艺学填空题每日一练(2016.10.04)

填空题
纯种培养根霉曲是以（）为原料的。
答案：麸皮
填空题
（）（noblerot wines）：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
答案：贵腐葡萄酒
填空题
（）——呈宝石红、紫红、深红或棕红色，突出酒香。
答案：红葡萄酒
填空题
每生产1吨65%vol的白酒，约耗水（）吨，产生废水（）吨，排污量很大。
答案：60；48
填空题
最早用于白酒酿造的是（）、（）和（）。它们的缺点是糖化力低、耐酸性差，所以后来选用了耐酸性强的。
答案：黄曲霉；米曲霉；黑曲霉