（）——呈宝石红、紫红、深红或棕红色，突出酒香。

填空题（）——呈宝石红、紫红、深红或棕红色，突出酒香。

1.填空题（）——呈浅黄、禾杆黄、金黄色等，突出果香。

2.填空题低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）：在20℃时，CO₂（全部自然发酵产生）压力在（）的葡萄酒。

3.填空题高泡葡萄酒（high-sparkling wines）：在20℃时，CO₂（全部自然发酵产生）压力等于或大于（）的葡萄酒。

4.填空题起泡葡萄酒（sparkling wines）：在20℃时，CO₂压力（）0.05MPa的葡萄酒。

5.填空题平净葡萄酒（still wines）：在20℃时，CO₂压力小于（）的葡萄酒。

6.问答题葡萄酒可分为哪些种类？

按生产工艺分有葡萄酒和特种葡萄酒。

7.问答题啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

8.填空题（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。

9.填空题（）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合，以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高则恢复正常。

10.填空题（）：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。