山东住院医师精神科普通精神科问答题每日一练(2016.12.25)

问答题
试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
答案：（1）解冻食品物料出现品质下降现象主要是汁液流失。汁液流失是指冻藏食品物料解冻后，从食品物料中流出的汁液汁液流失的多少不...
问答题
糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
答案：1除去粘附的硬化剂；
2增加产品的透明度；
3排除过多的果酸，以免蔗糖过多的转化；
4增大...
问答题
醋酸菌的特性？
答案：①醋酸杆菌属和葡萄糖氧化杆菌属的比较
②形态特征：革兰氏阴性菌，有鞭毛，无芽孢
③对氧要求：好氧菌，...
问答题
简述果醋生物性混浊。
答案：①发酵过程中微生物浸染引起的混浊，由于醋的酿制大部分采用开口的发酵方式，空气中的杂菌容易进入。大量其他杂菌繁殖悬浮其中和...
问答题
我国果蔬加工业的缺点？
答案：（1）加工利用率低，尤其深加工不足。总体加工能力低，损失率高，采后的贮运保鲜不及时。
（2）加工原料的品种选育...