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【简答题】试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
答案:
(1)解冻食品物料出现品质下降现象主要是汁液流失。汁液流失是指冻藏食品物料解冻后,从食品物料中流出的汁液汁液流失的多少不...
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【简答题】试述选择和确定食品热处理方法和条件的基本原则。
答案:
首先,热处理应达到相应的热处理目的。以加工为主的,热处理后食品应满足热加工的要求,以保藏为主要目的的,热处理后的食品应达...
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问答题
【简答题】试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
答案:
目的(破坏和钝化酶的活性,防止减少营养成分损失,杀菌洗涤,排气,软化装罐);方法(热水,蒸汽,热空气,微波热烫)
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