上海住院医师肿瘤学放射治疗科填空题每日一练(2017.01.17)

填空题
在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。
答案：（PG）、（BHT）、（TBHQ）或（BHA）
填空题
同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。
答案：化学组成相同，但晶体结构不同的一类化合物、3、β、β
填空题
人体一般只能利用D-构型（）。
答案：单糖
填空题
按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是（）。
答案：17
填空题
在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶，原因（）。
答案：防止果胶水解