内蒙古住院医师医学检验科名词解释每日一练(2017.03.05)

名词解释
二次发酵法
答案：面团调制分两次投料，第一次面团调制是将全部酵母和适量水投入和面机中搅拌均匀，再将配方中面粉量的30%～70%投入和面机，...
名词解释
戚风蛋糕
答案：又称为泡沫蛋白松糕。此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者，以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。它是采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开...
名词解释
冲印成型
答案：
是一种将面团辊轧成连续的面带后，用印模将面带冲切成饼干坯的成型方法。
名词解释
蛋糕油
答案：
是一种膏状搅打起泡剂，具有发泡和乳化的双重功能，其中以发泡作用最为明显。
名词解释
一次发酵法
答案：一次发酵发的投料顺序是将全部面粉肉如和面机内，再将砂糖、食盐的水溶液及其他辅料一起加入和面机内，搅拌后，加入已准备好的酵...