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食品化学脂类单项选择题每日一练(2017.06.07)

  • 单项选择题

    下列脂酸脂中必需脂肪酸是()。

    A.软脂酸
    B.亚油酸
    C.油酸
    D.豆蔻酸
  • 单项选择题

    下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是()

    A、增大分散相之间的静电斥力
    B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
    C、增大两相之间的界面压力
    D、形成液晶,相减弱液滴间的范德华引力

  • 单项选择题

    月桂酸酯来源于()植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。

    A、月桂
    B、橄榄
    C、紫苏
    D、棕榈

  • 单项选择题

    下列说法正确的是()

    A、Sn-StoM与Sn-MoSt是同一物质
    B、Sn-StoM与Sn-MoSt不是同一物质
    C、Sn-StoM与Sn-Most化学性质相同
    D、Sn-StoM与Sn-MoSt分子量不相等

  • 单项选择题

    下列关于氢化后的油脂的描述错误的是()

    A、熔点提高
    B、臭味消失
    C、颜色变深
    D、稳定性提高

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