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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2017.09.08)

  • 单项选择题

    当煮制面点制品时水过分沸腾,要适当加入()调节水温,以保持水锅沸而不腾。

    A、冰水
    B、冷水
    C、温水
    D、沸水

  • 单项选择题

    味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

    A、90
    B、100
    C、110
    D、120

  • 单项选择题

    油脂是油和脂的总称,在常温呈()的称为油。

    A、液态
    B、半固态
    C、固态
    D、流质

  • 单项选择题

    点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品的质量。

    A、烹调
    B、入味
    C、造型
    D、皮馅结合

  • 单项选择题

    顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作,用机器打制的馅料更爽和滑,通常打制的速度是()。

    A、中速
    B、快速
    C、慢速
    D、中慢速

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