单项选择题当煮制面点制品时水过分沸腾,要适当加入()调节水温,以保持水锅沸而不腾。
A、冰水
B、冷水
C、温水
D、沸水
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。
A、咸馅和甜馅
B、熟馅和甜馅
C、肉质馅料和咸馅
D、肉质馅料和甜馅
2.单项选择题顺一方向擦挞法主要用在()馅料的制作。
A、甜馅
B、肉质馅
C、熟馅
D、植物馅
3.单项选择题根据生产工艺划分,面点设备分为原料处理设备、()加热与熟制设备和包装设备。
A、和面设备
B、成形设备
C、压皮设备
D、制馅设备
4.单项选择题()一般用于面坯料的延压制皮。
A、面棍
B、酥棍
C、擀筒
D、平擀筒
5.单项选择题()是以每个生产供应周期为一个星期的点心。
A、星期点心
B、四季点心
C、主食点心
D、席上点心
6.单项选择题下列面点品种中属于重油蛋糕的是()。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚风蛋糕
D、海绵蛋糕
7.单项选择题炸制咸水角要先用()油温下锅,后用()油温浸炸至热。()
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高
8.单项选择题酥皮面包用()烤制。
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火
9.单项选择题戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、发酵粉
D、酵母
10.单项选择题用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为()面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
最新试题
烘烤湿度是指烘烤中的湿润程度,由炉内湿空气和制品本身蒸发的水分构成。
题型:判断题
粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。
题型:判断题
几乎所有可食的畜禽类、蔬菜类原料均可相互搭配制作此类咸馅。
题型:判断题
开口笑生坯入油锅前要再次揉圆,增加它的圆度,有利于()。
题型:单项选择题
调制热水面搅拌时,由于淀粉的糊化,面坯()增强,搅面需要双手紧握面杖搅拌。
题型:单项选择题
油温高低,是以()大小控制的。
题型:单项选择题
肉三鲜馅的主料有鲜虾仁,水发海参,猪肉,笋尖,蒜薹等。
题型:判断题
中火蒸制是指熟制时使用沸水中等火力蒸制。
题型:判断题
垫湿带手布扶锅的目的是避免烫手。
题型:判断题
油炸制品应根据品种特点来掌握油温。
题型:判断题