单项选择题炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高
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1.单项选择题酥皮面包用（）烤制。
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火
2.单项选择题戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、发酵粉
D、酵母
3.单项选择题用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
4.单项选择题按不同（）分，中国点心可分为南味和北味两种。
A、地域
B、味型
C、风味
D、风格
5.单项选择题小米粽子包好后，将生粽子码入锅中用（）煮熟粽子。
A、中火
B、大火
C、小火
D、旺火
6.单项选择题绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可用于制作点心。
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、栗粉
7.单项选择题蛋糕属于（）疏松方法。
A、微生物发酵
B、物理
C、化学
8.单项选择题面塑点心的皮料常用有三种，包括（），奶糕皮和澄面皮三种。
A、发面皮
B、面包皮
C、面塑皮
D、汤面皮
9.单项选择题蛋糕的起发是属于（）方法。
A、微生物发酵疏松
B、物理疏松
C、化学疏松
D、不疏松
10.单项选择题搓条要求搓紧，搓光，搓圆，（）。
A、大小一致
B、粗细均匀
C、表面光洁
D、没有裂纹
