单项选择题蛋糕属于（）疏松方法。
A、微生物发酵
B、物理
C、化学
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1.单项选择题面塑点心的皮料常用有三种，包括（），奶糕皮和澄面皮三种。
A、发面皮
B、面包皮
C、面塑皮
D、汤面皮
2.单项选择题蛋糕的起发是属于（）方法。
A、微生物发酵疏松
B、物理疏松
C、化学疏松
D、不疏松
3.单项选择题搓条要求搓紧，搓光，搓圆，（）。
A、大小一致
B、粗细均匀
C、表面光洁
D、没有裂纹
4.单项选择题炕炉是根据传热方式分为（）。
A、辐射
B、传导
C、传递
D、对流
5.单项选择题油炸之丝春卷是（）。
A、园扁形
B、方形
C、园条形
D、长方形
6.单项选择题蒸制萝卜糕应采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、慢
7.单项选择题拌百花馅采用（）。
A、合捞法
B、搅拌法
C、顺一方向擦挞法
D、半捞半拌法
8.单项选择题生煎生肉包时采用（）。
A、猛火
B、中上火
C、中慢火
D、慢火
9.单项选择题制作有筋面团一般用（）。
A、单功能搅拌器
B、大功能搅拌器
C、多功能搅拌器
D、高速搅拌器
10.单项选择题搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。
A、白糖
B、酵母
C、发酵粉
D、水
