单项选择题炕炉是根据传热方式分为（）。
A、辐射
B、传导
C、传递
D、对流
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题油炸之丝春卷是（）。
A、园扁形
B、方形
C、园条形
D、长方形
2.单项选择题蒸制萝卜糕应采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、慢
3.单项选择题拌百花馅采用（）。
A、合捞法
B、搅拌法
C、顺一方向擦挞法
D、半捞半拌法
4.单项选择题生煎生肉包时采用（）。
A、猛火
B、中上火
C、中慢火
D、慢火
5.单项选择题制作有筋面团一般用（）。
A、单功能搅拌器
B、大功能搅拌器
C、多功能搅拌器
D、高速搅拌器
6.单项选择题搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。
A、白糖
B、酵母
C、发酵粉
D、水
7.单项选择题因为酱料大部分含有（），有些酱料的味很重。
A、盐分
B、鸡精
C、味精
D、糖分
8.单项选择题香油是由（）加工而成，营养价值高，香味浓醇。
A、花生
B、白豆
C、芝麻
D、菜籽
9.单项选择题机器搓制的面团更加（），有更好筋度。
A、纯滑
B、松散
C、不纯滑
D、较纯滑
10.单项选择题（）和面团即蛋糕浆。
A、纯蛋
B、咸蛋
C、水蛋
D、纯水
最新试题
烘烤湿度是指烘烤中的湿润程度，由炉内湿空气和制品本身蒸发的水分构成。
题型：判断题
含水量多的软面坯，产气性好，持气性好。
题型：判断题
开口笑炸制时芝麻要预先洗净过水，否则炸制时芝麻会脱落。
题型：判断题
开酥时的擀与其他擀没有区别。
题型：判断题
烤制品的成熟度与温度的高低和烘烤时间的长短没有多大的关系。
题型：判断题
垫湿带手布扶锅的目的是避免烫手。
题型：判断题
加水烙只烙一面，把另一面烙成焦黄色后酒少许水，盖上盖边烙制边（），直至成熟。
题型：单项选择题
碳酸钠使用不当会使成品表面有黄斑点。
题型：判断题
粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。
题型：判断题
凡成品呈（）状组织结构的面坯，色泽淡黄呈棕色，口感酥脆浓香。
题型：单项选择题